12. Кіеў рамесны і прамысловы (падручнік)

(Б) Вырабы кіеўскіх рамеснікаў

 

З сярэдзіны XIIIарт. кіеўскае рамяство заняпад.

 

Успомніце, З якімі падзеямі ў гісторыі горада гэта звязана?

 

Яно аднаўлялася вельмі марудна і ўжо ніколі не дасягнула таго ўзроўню, які мала ў часы Кіеўскай Русі. Шмат складаных тэхналогій было проста страчана. Гэта не азначае, вядома, што ў горадзе не было выдатных майстроў, але пераважная большасць рамеснікаў працавала на задавальненне простых патрэбаў кіяўлян.

 

Крыніца 5

(А) З апісання Кіева 1774-1775 г.

«Рамяство ва ўсіх трох частках горада вядома трэба, то ёсць: срэбнае, іканапіснай, кравецкіх, кушнерствам (Выраб вырабаў з скуры), сапожницкий, кавальскае, слясарны, ткацкае, ганчарная і Платніцкі а таксама пераплёт кніг і іншае? (Кіеўскія майстры) лідзіруюць (адрозніваюцца) у жывапісу і майстэрства сярэбраных і залатых спраў. "

 

Слоўнічак

Статыстыка - Навука, якая вывучае колькасную бок разнастайных з'яў; ўлік; статыстычны - звязаны з улікам колькасці чагосьці.

 

(Б) З «Статыстычнага апісання Кіеўскай губерні» 1848 І. Фундуклея

"За выключэннем некаторых ўмелых майстроў, якія працуюць для багатых дамоў, ўсе астатнія па майстэрстве вельмі пасярэднія рамеснікі. У іх вырабах прыкметная недавучаныя, нядбайнасць апрацоўкі, поўнае абыякавасць да паляпшэння і адсутнасць любы вынаходлівасці ў формах. Усе працуюць па руціне, заказ па арыгінальным малюнку прыводзіць майстроў у велізарную цяжкасці. Тым не менш, якімі б яны ні былі, за адсутнасцю лепшых, заўсёды знаходзяць сабе працу, калі самі не ўхіляюцца ад яе, і выгодна прадаюць свае вырабы? Цэны на ўсе рамесныя вырабы вельмі высокія і не адпавядаюць іх якасці?

? Колькі прыходзіцца душ ад агульнай колькасці насельніцтва на кожнага рамесніка (майстра), а менавіта: па вырабе адзення і абутку - 28 душ, па будаўнічых спецыяльнасцях - гэтулькі жа, але гэтая патрэба задавальняецца галоўным чынам іншагароднімі майстрамі; па вырабе гаспадарчых прылад (Прыладдзе) - 38 душ; харчовых прыпасаў - 60 і па прадметах раскошы - 119 душ на кожнага майстры (уключаючы чалядніка і вучнямі) ».

 

Паразважаем:

- Якія віды рамёстваў аўтар апісання (крыніца 5 (а)) называе «патрэбнымі»? Чаму?

- Як вы лічыце, чаму ў гэты пералік патрапілі іканапіс, сярэбраныя і залатыя справы? Хто быў заказчыкам?

- Чым тлумачыць нізкі ўзровень кіеўскага рамёствы І. Фундуклей? Можна пагадзіцца з гэтым тлумачэннем?

- Як вы лiчыце, шмат ці мала было рамеснікаў у Кіеве (крыніца 5 (бы))? Чым можна растлумачыць розная колькасць майстроў розных спецыяльнасцяў па адносінах да колькасці насельніцтва?

 

Але ў XIXарт. часы рамёствы ўжо сыходзілі ў мінуўшчыну. Яго выцясняла прамысловасць.

 

Крыніц 6

 

Падумаем

- Што вы можаце сказаць аб гэтым прадпрыемстве (дзе яно знаходзілася, вырабляеш, колькі людзей там магло працаваць)?

- Аб чым сведчыць наяўнасць вялікай трубы? Чаму яе намалявана на рэкламнай улётцы?

- Чым гэта прадпрыемства адрозніваецца ад рамеснай майстэрні? Як вы разумееце, што такое фабрыка?

 

Даведка.

Демеевский цукрарафінадны завод.

Заснаваны ў 1867 г. Першую прадукцыю даў у 1870 г - 12 цукровых галоў. Стаў адным з найбуйнейшых цукровых заводаў Еўропы - выпускаў да мільёну пудоў рафінаду у год (пуд - 16 кг). На заводзе працавала да 1000 - 1 500 чалавек.

Гэта было ўзорнае прадпрыемства, якое клапацілася пра сваіх работнікаў. На тэрыторыі было газавае асвятленне, працоўны мястэчка з памяркоўнымі цэнах, бясплатная сталовая, пральня, бальніца, нават ўласная пажарная каманда. Гэта НЕ азначала, што адносіны рабочых і працадаўцаў былі бясхмарнымі. Напрыклад, у 1907 г. завод баставаць. Павышэнне заработнай платы рабочыя не дамагліся, але па іх патрабаванню пры заводзе пазней было адкрыта бібліятэку.

 

Кіеўская легенда.

«Торт« Кіеўскі », здаецца, заўсёды быў адным з сімвалаў Кіева і лепшым кіеўскім сувенірам. Яго было цяжка купіць, але хто ехаў у іншы горада ў госці ці па справах заўсёды імкнуліся ўзяць з сабой гэты цуд кулінарнага мастацтва. Тады і справы вырашаліся лягчэй і сямейныя адносіны станавіліся цяплей, і гасцямі былі жаданымі.

Зразумела, што такая культавая справа не магла з'явіцца звычайным шляхам. Існуе легенда, што Кіеўскі торт быў вынайдзены выпадкова. Нібы бы ў канцы 60-х гг XXарт. Майстар аднаго з цэхаў кандытарскай фабрыкі им.К.Маркса (былы Демеевский завод, у мовы), забыўся паставіць у халадзільніка яечны бялок для бісквіта. З перапуду ён стаў раптам вынаходлівым і з згуслых бялку падрыхтаваў храбусткія ляпёшкі, сярод якіх змясціў сумесь зацвярдзелай пены з крэмам. Пазней у торт сталі дадаваць арэхі - абавязкова кешью. Некаторыя змены зведаў і крэм, але аснова - знакамітыя бялковыя ляпёшкі, якія, уласна, і падаюць «Кіеўскім» непаўторны густ, засталіся. Цяпер патэнтам на вытворчасць торта «Кіеўскі» валодае фабрыка «Рошен» - былая імя К. Маркса.

 

Кіеўская легенда.

 

            Гісторыя слаўнага кіеўскага «сухога варэння" (па М. Закрэўскі)

«У 1787 г. ў Кіеве знаходзілася праездам расійская імператрыца Кацярына II. З ёй прыехаў велізарны світа, які абслугоўваў выдасканаленыя патрэбы двара. Быў сярод світы і прыдворны кандытар швейцарац Бальі. У Кіеве з ім здарылася няшчасце - ён зламаў нагу і быў вымушаны застацца ў горадзе. Паколькі ён быў з світы самой імператрыцы, гарадскія ўлады ставілася да яго з вялікай павагай. У прыватнасці пасялілі Бальі ў загарадным дома самога войта (кіраўніка гарадскога самакіравання) на Приорке, якая славілася сваімі садамі. Папраўляўся швейцарац дрэнна, а чалавекам быў дзейным, таму пачаў займацца любімай справай - рыхтаваць з кіеўскіх садавіны варэнне і цукеркі. Некалькі узораў яго прадукцыі было адпраўлена ў Пецярбург. Прыдворныя і сама импрератриця маглі пераканацца, што кіеўскае варэнне не горш замежнага, а ці варта значна танней. Бальі было загадана застацца на некаторы час у Кіеве і наладзіць тут вытворчасць варэння. Яму былі патрэбныя памочнікі. Хітрыя прадстаўнікі тагачаснай кіеўскай верхавіны у якасці памагатых прыставілі да швейцарца сваіх сваячак і сакрэты вытворчасці апынуліся ў руках некалькіх сем'яў. Ад таго часу слава кіеўскага варэння распаўсюдзілася ў Расійскай імпэрыі, а пасля і за мяжой. Яно ўзнагароджваліся на міжнародных выставах, яго высока ацаніў знакаміты гурман герцаг монпансье (той самы, які даў сваё імя маленькім лядзяшы) і закупляць яго ў вялікіх колькасцях. Самым вядомым з вытворцаў слаўнага кіеўскага «сухога варэння" (па сутнасці гэта былі цукаты або зацукраваныя садавіна) была фірма Балабух. Менавіта яе прадукцыя так шанавалася ў Еўропе ».

 

Распытаў эксперта

(А) П. Андрэеў. Ілюстраваны даведнік па паўднёва-заходняй чыгункі (пачатак XXст.)

«? Канцы XVIIIарт. Кіеў быў галоўным цэнтрам вінакурэнні. Іншыя галіны прамысловасці, можна сказаць, не існавалі. Зараз Кіеў стаў адным з прыкметных фабрычна-завадскіх цэнтраў; у 1896 годзе тут налічвалася 153 фабрыкі і заводы і 86 у кіеўскім павета. Няма сумневу, што з часам значэнне Кіева як цэнтра апрацоўчай прамысловасці будзе павялічвацца.

З фабрык і заводаў, якія займаюцца перапрацоўкай раслінных прадуктаў вылучаюцца цукрарафінадны завод на Демииивци, мукамольна млыны, тытунёвыя фабрыкі, дражджавыя заводы і бровары, вытворчасць знакамітага кіеўскага «сухога варэння »

У справе апрацоўкі выкапняў першае месца займаюць цагляныя заводы, якіх налічваецца 43. Усе больш развіваецца машынабудаванне - шэраг заводаў вырабляе абсталяванне для цукровых заводаў, млыноў, бровараў і г.д.

Заслугоўваюць ўвагу гарбарныя заводы, мэблевая фабрыка, фартэпіянная фабрыка, пяць экіпажную і тры фабрыкі музычных інструментаў.

(Б) Па матэрыялах электроннай энцыклапедыі «Кіеў»

«У 50-80-х гг ХХ ст. ў Кіеве выраблялі: прадукты харчавання, адзенне, абутак, самалёты, экскаватары, матацыклы, станкі і электраабсталяванне, фотаапараты, радыёпрымачы і магнітафоны, тэлевізары, абсталяванне для розных галін прамысловасці, розныя прыборы і абсталяваньне, кампутары. Ў горадзе дзейнічалі вялікая колькасць разнастайных канструктарскіх бюро і праектных інстытутаў, якія распрацоўвалі новыя мадэлі і тэхналогіі. Найбольш вядомымі сярод іх былі Інстытут кібернетыкі і Інстытут электразваркі імя Я. Патона ».

(У) Зьвесткі зь Вікіпэдыі - вольнай энцыклапедыі

«У 2005 годзе ў Кіеве выраблена тавараў і паслуг на 32 мільярды даляраў, 6-е месца сярод гарадоў Цэнтральна-Усходняй Еўропы. Сектара сферы паслуг, якія даюць асноўны ўклад у эканоміку Кіева - транспарт і камунікацыі, дробнае і аптовая гандаль, нерухомасць, юрыдычныя і фінансавыя паслугі. Ключавымі растуць сектарамі эканомікі з'яўляюцца рознічны гандаль, інфармацыйныя тэхналогіі, фінансы.

Адзін з найбуйнейшых індустрыяльных цэнтраў Украіны. Амаль 300 000 чал. працуюць на вытворчасці: ў машынабудаванні, апрацоўцы металаў, харчовай прамысловасьці і інш На Кіеве знаходзяцца вядомыя ў свеце АНТК им.Антонова, Інстытут электразваркі імя Я. А. Патона ».

 

Паразважаем:

  - Якія галіны прамысловасці гаспадаркі?) развіваліся ў Кіеве на пачатак 20 стагоддзя, у 50-80-х гг ХХ стагоддзя, а якія у пачатку 2 стагоддзі?

- Якія зьмены вы заўважылі? Чым іх можна растлумачыць?

- Лі збудзецца, на вашу думку, прадбачанне П. Андрэева?

- Чаму, на вашую думку, спынілі сваё існавання шмат кіеўскіх прадпрыемстваў, якія існавалі раней?

 

Крыніца 7

Сучасная кіеўская прамысловасць (з «Газеты по-кіеўску», 2008/09/09)

«Мы адправіліся на Нікольскую Борщаговку, на хлебакамбінат № 12. ? У цэха, дзе пякуць хлеб і тарты, пускаюць толькі ў белых халатах і шапачках. А няголеных таварышаў нават прымушаюць апранаць спецыяльны тканкавы «наморднік», каб нават маленькая валасок не трапіў у цеста.

Перш трапляем у аддзел, дзе на замове «друкуюць» фототорты! Можна замовіць торт са сваім фота. У аддзеле ёсць прынтэр раздрукуюць ваша выява на рысавых харчовым паперы харчовымі фарбамі. ? Заказ ад друкаркі трапляе на спецыяльны стол. Дзяўчына адточанымі рухамі «рассаджваюць" вакол малюнкаў і фота крэмавых жывёлін? «Кандытары, якія ўпрыгожваюць тарты, мы называем ювелірамі - вельмі тонкая ў іх праца », - кажа начальнік вытворчасці?

А вось хлеб пякуць ўжо не ўручную. У збожжавым цэху стаяць адмысловыя лініі. Складаюцца яны з буйных пасудзін, у якіх цеста блукае і падыходзіць, а таксама розных «прыстасаванняў», якія рэжуць яго на кавалкі падоўжанай формы. І, вядома, печаў, вялікіх, як трамвайныя вагоны. Перад тым, як «батонозаготовкы» ідуць ў печ, над імі праносяцца нажы, якія робяць надрэзы на верхняй часткі, ад чаго батоны становяцца «паласатым». Ад замеса тэсту да ваганетак з латкоў хлеб праходзіць васьмігадзінны шлях. На латкі яго ўкладваюць толькі ў рукавіцах, бо тэмпература ў печы 250 градусаў, а калі пякуць «Украінскі» - 350. У цэху гарачыня і зімой і летам. «Працаваць цяжка - у печаў вельмі горача, пастаянна п'ём халодную ваду, - Кажа працаўніца, якая заключае хлеб на латкі. - За паўгадзіны трэба запоўніць чатыры ваганеткі ».

 

Даведка:

            - каля 100 тон хлеба ў суткі выдае хлебакамбінат № 12. Каля 1 100 гандлёвых кропак прадаюць прадукцыю хлебакамбінат ў Кіеве і некаторых раёнах Кіеўскай вобласці.

 

Падумаем

- Як завецца гэтае прадпрыемства? Да якога тыпу яно належыць?

- Што аб'ядноўвае яе з апісанымі раней? Чаму?

 

Ведай і раскажы (склады аповяд):

- Якія буйнейшыя прамысловыя прадпрыемства ёсць ў Кіеве?

- Якія галіны прамысловасці найбольш развіты у нашым горадзе?

 

Прапануй бацькам

- Наведайце адно з прадпрыемстваў Кіева. Напішыце пра свае ўражаньні.

• ← 11. Абарончыя збудаванні Кіева
• 13. Кіеў гандлёвы →